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2019-04-26 09:36

【美味烘焙】就问问你日式面包是什么?

  日本不是面包的发源国,但是日式面包柔软、精致,因为它的松软,非常适合我们亚△▪▲□△洲人的口味,所以我们可以看到市面上很多符合日式面包风格的面包坊。

  日本的面包师傅在烘焙领域可以说充分的体现了工匠精神,并且诞生了很多职人冠军和烘焙大师。

  日本的面包有的时候可以充当甜品、点心、零食甚至代餐的一个角色。面团跟副原料的比重相当,甚至有时候,只是作为某种食材的陪衬出现,口感松软,轻盈,空气感是它经常会有•☆■▲的特色。这也正是日式面包的独特之处。

  据不完全数据统计,日本可能是世界上面包种类最多的国家之一。它虽然●不是发源地,但实际上也是有很长的一段历史的,最早要从▪…□▷▷•小麦说起,其实日本的小麦文化是来自于中国,早在公元前200年左右,日本便引进了中国自古有之的面食蒸点文化。随着小麦的传入,日本人开始让面团自然发酵,然后▪▲□◁蒸熟,类似我们很熟悉的馒头之类的食品。

  到了16世纪,开始出现了发酵烤制面包以及技术,到了☆△◆▲■明治时代,日本人才真正开始接纳和学习面包。他们发现了面包在军粮配给上的重要性,于是像研究西方人的武器一样开始钻研如何生产面包。但那时的面包◁☆●•○△含水量很少,和今天以柔软著称的日式面包还有很大差别。

  要说日本面包走出一个新纪元的时代,那一◇=△▲定是酒种红豆包。味道里散发着酒的芬香,随后奶油包、果酱包等等开始出现。而真正成为面包高认知期的便是二战以后,美国的小麦粉改变了日本人的饮食习惯,面包也慢慢的变成了松软的款式。至此面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。

  在日本,吐司卖的好坏,直接决定了这个面包坊的制作水平。优质的吐司,外皮金黄,有适度的弹★△◁◁▽▼力,均一的光泽,内部有明快的色调,触感柔软。

  点心面包一般指日系作为点心和间餐的甜口•□▼◁▼面包,传统的点心面包有奶油面包,日本的国宝红豆包,蜜瓜包等等。口感松软。要说红豆包是从果子中得到的灵感,诞生于长崎,长崎是日本最为有名的烘焙之都。长崎蛋糕、长崎面包都很出名。

  调理面包,多半是指面◆●△▼●包与日系的家常菜做结合,自成一菜,可以单独食□◁用。我们经常吃到的热狗、火腿三明治等等都属于日式风格的面包。这种相信我们国内很多◇…=▲面包坊早上必备单品,而且销量一直不错。另外温馨小提醒,我们的法棍可是做三明治的好材料哇。

  法式面包,除了法棍以外,法式面包现在也慢◆▼慢开始和日本的风味做结合,除了传统的▲★-●加上蒜蓉橄榄油以外,还有抹上明太子烤制的小法棍售卖,用法式面团做出的面包在日本也非常受欢迎的呢!

  多拿滋,是日本面包坊单独的一种品类,一般是炸制★-●=•▽的,除了我▼▲们经常看到的甜甜圈以外,日系的炸制面包还包入了咖喱,裹上面包糠一起炸。有名的面包店新鲜炸出来的咖喱多拿滋可是被一抢而光的节奏。

  日式小甜点因为它的柔软而被大家喜爱,更因为它的精致而受大○▲-•■□众的膜拜。历史是奠定我们的基础,但著名确是要后★◇▽▼•天大家的努力,日式面◆■包、甜点之所以在国际上被重视,那便是各位烘焙大师的共同努力,成就了今天的日式面包、甜品。

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