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2019-10-22 07:36

2019饮品行业数据报告:超一线%

  所统计的15个城市中,饮品店数量有增有★-●=•▽减,与1年前的数量基本持平;南方城市依旧领跑,“珠三角”数量增加,“长三角”小幅下滑;

  同样是南方城市,所统计城市中珠三◆●△▼●角地区的门店数量有所增加,像广州、深圳,以及图中没有显示的◇=★◇▽▼•△▲城市东莞饮品店数量突破◇…=▲10000家;而长三角地区普遍有减少,上海、杭州、南京均是1年前的数量更多。

  咖啡馆数量激增,超一线%;咖▪▲□◁啡馆数量激增,出现了幅度较大的上涨,超一▲=○▼线%。

  餐饮零售化:是去年整个餐饮行业明显的趋势,比如西贝的“外卖专营+互联网电商”西贝甄选。饮品△▪▲□△市场中,因为更便利更易标准化更突出的属性,早已呈现这样的趋势。

  典型的如星巴克的杯子,每逢端午、中秋推出的礼盒;再如喜茶的周边,据统计2018年,喜茶推出过69次、近100件周边产品,涵盖美妆、服饰、生活▪•▼▼▽●▽●★多▲★-●个类别。

  女性依旧是现制饮品消费的绝对主力,但与2017年相比,男性消费者有大概5个百分点的上升。

  消费者客单价接受度有所提升,>100元客单价占到18.4%;

  季节和天气变化,对饮品温度需求变△▪▲□△化起决定性作用。2018年夏季消费者饮品温度青睐指数统计中,正常冰和少冰的选择占了64.6%;而到了冬季,热饮卖得更好,占到54.7%。

  关于甜度,消费者对糖分的需求度依旧明显,在可选糖分的样本中,选择7分糖到全糖这个范畴的消费者达到43.3%。

  水果茶和奶盖茶依旧是茶饮细分品类中的佼佼者,草莓和芝士在消费者关注中分庭抗礼。

  水果中“草莓”出挑,源于其与茶的亲◆■和度较好,门店处理起来相•☆■▲对简单,容易做好喝做标准化;草莓的颜值高且果肉能提供咀嚼感;此外,在消费者认知中草莓是能传递价值感的水果。

  在•●咖啡中,拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款,依旧是消费者集中选择的元素。从口味上▲●…△看,香草、榛果是比较突出的选项。手冲冒头,与经典款并驾•□▼◁▼齐驱。消费者通过多个触点在接受咖啡后,有意愿进行更多更深度的尝试。

  健康高追求:消费者对于一杯饮品新鲜食材、营养搭配的要求越来越高。2018年喜茶用了甜菊糖,奈雪的茶推出益生菌系列,健康逐步成为一个具体可感的趋势。个性◆▼化拼配:2018年频繁听到一个词是“反向定制”,传统商业流向是按设计、生产、销售▪…□▷▷•依次展开。当品牌有了足够话语权,在供应链反向定制,根据市场情况生产。具体到产品上,个性化拼配更有口味定制的专属感,易于摸索出味觉记忆点。这要求☆△◆▲■品牌对自身客户的了解程度和研发实力不断提升。

  便捷更高端:即使是以“便捷”为主要属性的产品,消费者也不再希望它们看起来显得 “low”,需要整体升维后的一种便利。它可能是视觉上简洁漂亮的呈现,可能是经过打磨精巧设计的功能性实现。