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2019-10-25 11:36

缦雅咖啡品鉴报告

  Q-Grade指的是咖啡生豆品鉴师,在专业的★-●=•▽咖啡行业里,Q-Grader所代表的就是咖啡品味的权威....,当然我也是一名多年在咖啡行业里的Q-Grader。

  而罐装咖啡想要做Q-Grader认证??我在内心O.S▽•●◆.’’还真有勇气”?!但更好奇这只打著精品咖啡的罐装咖啡风味◇=△▲到底如何?

  冰滴咖啡这几年渐渐卷起风行浪潮,只要是个精品咖啡馆必然要在夏天供应冰滴! 很恰巧的,冰滴咖啡正是我很拿手很拿手的咖啡,我早在2009年于北京开CafeDeSOFA时,就开始供应日式浓冰滴,特色是浓中带酒香型,咖啡市场一直到2014年后才开始有人拿浅焙的single original coffee来做冰滴。

  采用浅焙咖啡来制作冰滴咖啡! 说句行业内的真心话,在很多咖啡馆都只做到8小时冷水萃取,这样的做法很容易导致清淡。但营运门店,时间就是金钱,更是成★▽…◇本,开店的工作流程里没办法有那么多富裕时间来慢慢萃滴,取而代之的就只能是采用更多的咖啡粉来做高浓低萃的方式,才能符合基本的8小时萃取。

  从这点来看的话,我觉得缦雅这款咖啡使用5度冷水做12小时萃取,感觉是相对诚意满满。就理论◁☆●•○△而言,长时间的低温萃取,不仅▲●…△能使咖啡香度更•●加集中,萃取出更丰富的◇•■★▼芳香物质,低温还能保障它不会过度萃取。低温△▪▲□△与时间是冰滴咖啡制作工艺的主要灵魂,这两点把•☆■▲握住了,制作这个环节就有了一定程度的保障。虽然还没开始品尝,但这第一印象已经揭示我,这会是款不错的咖啡。

  目前市面上的咖啡罐装饮品,很少见到使▪•★用中浅度烘焙来制作,因为这种烘焙度对烘焙师的技艺有着极高的考验。缦雅突破制作工艺的难度,采用最大程度保留咖啡原始风味(terrior)的咖啡烘焙度,亦即精品咖啡领域所强调地域之味最能被表现出来的中浅烘焙,这一个选择让我感受到缦雅对咖啡的专业态度。

  不在行业内的多数人可能并不知道,阿拉比卡品种的发源地就在埃塞俄比亚,埃塞俄比亚的首都Āddīs Ābebā翻成中文的意思是新鲜的花朵,而产自这里的咖啡最大特色▼▲恰恰就是花香,尤其是耶加雪菲镇上的咖啡豆,更是带著茉莉花的清香,再加上莓果的酸甜感,十分美妙! 当然,那也得要看是耶加雪菲的日晒? 水洗? 品质是G1,G2,G3,G4.....

  在课堂上,我们通常是这样给学员上课的,品尝来自埃塞俄比亚的咖啡,就仿佛进入花果园,芬芳青香的感觉,就像谈恋爱。

  在SCA精品咖啡协会对精品咖啡的定义,必须是数名拥有Qgrader认证的人打分•□▼◁▼(杯测评分表)在80分以上的咖啡豆,才能称之为精品咖啡,所以让我十分期待!

  咖啡是生长在树上的水果的果核,所以它是水果的一◆▼种。而精品咖啡的品质,并采中浅烘焙,就应该有著如同水果的酸甜感及风味,而不是苦。我们早就在教学时经常和学员说,”真正好的咖啡是不苦的”,是柔雅的,是耐喝的~

  打开瓶盖滋~~~的一声以为是带气的,其实是充氮处理(氮是惰性气体,可以使风味流失速度放缓)

  喝之前先闻一下瓶口,淡淡花香进入鼻腔,同时红色莓果和柑橘皮的香气混合在花香中; 饮一口清爽舒服,不但没有传统意义上的咖啡苦,咽下◇…=▲后还在舌根留下一点点微微的柑橘酸香,体脂感顺滑,余韵细长持久,会让人自动一口想接著一口喝,很舒服的感觉。

  我们在行业内的人自己很清楚,太过专业的味蕾及风味要求,其实不见得是被大众所接受的风味,可惜◆■更多消费大众的观念停留在咖啡是苦的、咖啡是浓的。而缦雅这款耶加雪菲的冰滴咖啡,喝一口感觉像一位淡雅花果香气中的气质美女,清新脱俗。咖啡入口后还能感觉到如奶油般的顺滑,并且没有传统印象中咖啡的浓苦,所以十分耐喝,感觉在夏天里,都可以当成解渴饮品了,清爽又舒服的感觉。

  在◆●△▼●过去,太过于烈苦的咖啡是为了靠厚重的苦味,遮盖▲★-●低品质的瑕疵。在消费者愈来愈知道要选择好的、健康的现在,给消费者优良和高品质的咖啡,必然是未来的趋势,我喜欢这款产品。

  这款缦雅,风味也像它的名字一样~适合早上吃完早点后来一瓶,清爽!!!!返回搜狐,查看更多